Co to jest palmitynian witaminy A w mleku?

mathhaca / CC-BY-2,0

Palmitynian witaminy A to dodatek witaminowy dodawany do mleka w celu zwiększenia ilości witamin usuwanych z mleka. Zwykle dodaje się go tylko do mleka odtłuszczonego i o obniżonej zawartości tłuszczu, z którego usunięto witaminy podczas procesu usuwania tłuszczu.



Palmitynian witaminy A jest dodawany przez firmy spożywcze, aby beztłuszczowe i niskotłuszczowe mleko było bardziej pożywne, niż byłoby bez dodatku witamin, które zostały usunięte. Jest obecny w tych rodzajach mleka, aby bardziej przypominały mleko pełne. Jest to nieco kontrowersyjny dodatek do mleka, który wzbudza obawy dotyczące większej liczby przypadków raka i chorób układu krążenia.

Palmitynian składa się z tych samych kwasów tłuszczowych, które są obecne w oleju palmowym. Kwas palmitynowy jest 16-węglowym kwasem tłuszczowym i jest używany jako nośnik witaminy A, która jest umieszczana w mleku, aby uczynić je bardziej odżywczymi. Forma witaminy A dodawana do mleka to retinol, który występuje również w kosmetyce. Kiedy kwas palmitynowy i retinol tworzą się razem i umieszczają w mleku, są bardziej stabilne niż w przypadku, gdy witamina A zostałaby po prostu dodana do mleka sama.